Frühlingsbowl mit Saitling, Spargel, Erdbeere und Meerrettich

aus Sebastian Copiens neuem E-Book Vegan in a Bowl

Für 2-3 Portionen - Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutatenliste:

Lemon-Quinoa:

  • 200 g roter Quinoa
  • 500 ml Wasser
  • 1 cm dicke Bio-Zitronenscheibe
  • 3 Kaffir-Limettenblätter
  • 1⁄2 TL natürliches Salz
  • 100 g Kohlrabi, in 0,5-cm-Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • natürliches Salz und frischen gemahlenem
  • Pfeffer zum Abschmecken

Spargel-Chermoula:

  • 3 Stangen grüner Spargel, geschält
  • 5 Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
  • je 4 Zweige Koriandergrün u. Petersilie, mit Stil fein geschnitten
  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • 2 EL Limettensaft
  • 1,5 EL Olivenöl o. Walnussöl
  • 2 cm frische, milde rote Chili, in dünne Ringe geschnitten
  • Salz, Agavensirup und Pfeffer zum Abschmecken

gebratener Spargel:

  • 9 Stangen grüner Spargel, geschält
  • Salz, Agave und gemahlene Vanille zum Abschmecken
  • 1 TL Olivenöl

Saitlinge:

  • 2 EL Bratöl
  • 250 g Kräutersaitlinge, in 1-cm-Scheiben geschnitten
  • 1 Prise geräuchertes Paprikapulver (Piementon de la vera)
  • 1 gute Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1⁄2 TL natürliches Salz

zum Garnieren:

  • 1 EL frisch geriebener Meerrettich
  • 3 EL frische Kresse
  • 2 EL Sesam, geröstet

Frühlingsbowl mit Saitling, Spargel, Erdbeere und Meerrettich | vanilla beanFrühlingsbowl mit Saitling, Spargel, Erdbeere und Meerrettich. Ein Rezept aus Sebastian Copiens kostenlosem E-Book Vegan in a Bowl. © Hansi Heckmair

Zubereitung:

Quinoa waschen und zusammen mit Wasser,
Zitronenscheibe, Limettenblättern und Salz kurz aufkochen. Mit Deckel 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dann Kohlrabiwürfel dazugeben und weitere 5 Minuten mit Deckel köcheln, Olivenöl darunter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.

Für die Chermoula den Spargel im 45 Grad Winkel in 2 mm dünne schräge Scheiben schneiden. Mit den restlichen Zutaten mischen, mit etwas Salz, einem Spritzer Agave und Pfeffer abschmecken.

Eine große Pfanne erhitzen, Bratöl hineingeben und in einer Hälfte die Pilzscheiben, in der anderen Hälfte die Spargelstangen für ca. 7 Minuten auf Stufe 7 von 9 anbraten und dabei zweimal wenden. Die Spargelstangen herausnehmen und mit einer guten Prise Salz, etwas Vanille, einem Spritzer Agave und
dem Olivenöl abschmecken.

Die Saitlinge in der Pfanne mit geräuchertem Paprikapulver, Pfeffer und dem Salz würzen. Von der Hitze nehmen.

Das Quinoa auf einem Holzbrett grob verteilen,Spargel und Pilze nach Lust und Laune draufsetzen, die Chermoula punktuell verteilen und alles mit Meerrettich, Kresse und Sesam garnieren. Das Brett einfach in die Mitte auf den Tisch stellen, so dass sich jeder bedienen kann.

Tipp:

Wichtig bei diesem Gericht ist die Mischung aus mildem „Getreide“, einer würzig-sauren Chermoula und der passenden Menge an Röstaromen das Geheimnis. Durch die etwas rustikale Art und Weise des Anrichtens bekommt das Essen einen schönen deftigen Touch und ist egal ob im Frühling oder im Sommer ein wundervolles Gericht, das leicht aber auch kräftig zugleich ist.

Die rote Sango-Kresse sieht nicht nur schön aus, sondern hat auch wie der Meerrettich einen hohen Anteil an natürlichen Senfölen. Diese haben im Körper eine antibakterielle, antivirale Wirkung und töten auch Pilze ab. Darüberhinaus sind sie ein perfekter Schutz vor Krebs und kommen hauptsächlich bei Kohl,- Rüben,- oder Kressearten vor.

Variationen für andere Jahreszeiten:

Statt des Quinoa ist auch Hirse oder Reis ganz wunderbar. Der Spargel kann
angebraten und in der Chermoula durch Stangensellerie, Kohlrabi, Paprika oder Pastinake ausgetauscht werden. Die Erdbeeren können durch Apfel, Melone oder Mango ersetzen werden.

Interview: Vegan-Chefkoch Sebastian Copien im Gespräch mit vanilla bean

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